ちりめんじゃこ【紀伊水道産】

天然赤穂の塩とミネラル豊富な天然水で、風味豊かなちりめんじゃこに

美味しいちりめんじゃこを作る秘密は、良質な塩と水にあります。
塩は、まろやかな味を引き出す天然赤穂の塩を使用。
水は、新宮市三浜町の大台ケ原の山系から涌き出る涌き水。天然ミネラルが豊富なこの水がで新鮮なしらすの旨みををより一層引き立ててくれるのです。

手作業での天日干しが、柔らかな食感を生む

茹で上がったしらすから、ちりめんに向くものだけを選別して手作業で天日に干していきます。
干し時間はその時のしらすの条件や気候、気温によって毎回違います。干し足りなくてもだめ、干しすぎてもだめ。
ふっくらとした「釜あげしらす」から、柔らかな食感の「ちりめん」になっていく状態を常に見張りながら一番良い状態になるのを待ちます。
「ちりめん」として最高のものになったら素早く取り込みます。
こうして手間ひまかけて作ったからこそ、ご飯によく合う柔らかな食感になるのです。